Tarta de Cerezas 🍒🍒🍒 de 'TWIN PEAKS'

Otra RECETA:
INGREDIENTES:
Para una tarta de unos 23cm de diámetro.            

• 250 g de harina
• 150 g de almendra molida
• 110 g de mantequilla fría
• media cucharadita de sal
• 100 ml de agua helada
• 1 kg de cerezas
• ralladura de un limón
• zumo de medio limón
• 1 cucharada de licor de almendra, opcional.                  
• 60 g de azúcar
• 8 g (una cucharada) de almidón de maíz
• 1 huevo
• PREPARACIÓN:
• Para que la masa quede crujiente al hornearla, es importante que esté siempre relativamente fría (para que no se derrita la mantequilla). Así que mezclar la almendra molida, la harina y la sal en un bol y agregar después la mantequilla, recién sacada de la nevera y cortada en cubos pequeños. Desmigar con las manos o en un triturador, pulsando unas cuantas veces un par de segundos para que la masa no se caliente.
• Cuando hayamos obtenido unas migas finas, añadir el agua helada poco a poco. Puede que no nos haga falta agregar todo el líquido, sólo el necesario para que la masa se cohesione sin volverse pegajosa. Formar una bola y envolverla en film plástico. Meterla en la nevera hasta el día siguiente.
• Para hacer el relleno, lavar y deshuesar las cerezas. Echarlas en un cazo junto con el azúcar, la ralladura de limón y el licor. Calentar a fuego medio durante 10 minutos hasta que se ablanden y suelten jugo. Reservar la fruta y colar el líquido resultante.
• 
•  Aparte, diluir el almidón o Maizena con el zumo de limón y verterlo en el mismo cazo junto con el líquido de las cerezas. Calentar hasta el punto de ebullición, removiendo mientras espesa. Mezclar con la fruta reservada y dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente 🍒🍒🍒
• 
  
  
    Dividir la masa fría en dos partes, una un poco más grande que la otra. Guardar la más pequeña en el frigorífico y estirar la mayor entre dos papeles de horno con la ayuda de un rodillo. Es necesario un grosor de unos 5 mm.
• Engrasar el molde elegido con un poco de mantequilla. Colocar la masa estirada sobre el molde, ajustandola al fondo y sobresaliendo por los bordes. Verter encima el relleno de cerezas y meter a la nevera para que no se caliente.Encender el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
• 

  Estirar la parte de masa que quedaba y cubrir con ella la tarta, apretando sus bordes junto con los de la masa inferior, sellando el relleno. Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
• Introducir en la parte media-baja del horno y cocer la tarta durante 30 minutos o hasta que esté dorada. Sacarla y dejar enfriar varias horas antes de cortarla.